Charlie's Corner 闲云小憩

黑巧克力蛋糕一:  

100g          黑巧克力（最好是烹调用的纯巧克力）

3个            鸡蛋

100g          细白砂糖

50g            无盐黄油

2大汤匙    白面粉

一小撮      细盐（用二指捏少许，小于5g）

一直径在15cm至18cm的浅口圆形蛋糕模

或一长方形蛋糕模

做法：

用不粘锅及木勺小火溶化巧克力及黄油，放在一边冷却；            

将白砂糖和蛋黄放在一个大碗或小盆中，用搅打器(如下图)先搅拌，后搅打，至颜色呈黄白色；

在大碗中加入溶化的巧克力及黄油，面粉，稍作搅拌；

在蛋白中加入少许盐，用机器或上图的搅打器搅打成近乎固体的白沫（美称"白雪" ,很费腕力），将白雪倒入大碗中与其它成分搅匀;

放入预热的烤箱中约225度35分钟。

(注意：如烤箱非内热循环式，蛋糕底部易烧焦，目视密切注意最后的烧制过程。)

黑巧克力蛋糕二：

180g       黑巧克力

3个         鸡蛋     

30g         细白砂糖

30g         白面粉

50g         无盐黄油

做法：

溶化巧克力及黄油,放一边冷却;

在大碗中搅拌白糖及蛋黄直至呈黄白色；

加入巧克力黄油及面粉；

将加入少许盐的蛋白搅打成近固体状的白沫倒入并搅拌均匀；

入预热的烤箱约240度10分钟。

提示：黑巧克力蛋糕方法二与方法一相比，内部依然如流质，入口即化。类似于英式“warm chocolate cake”或法式“fondant au chocolat”。 可热吃亦可冷吃。